Giải Mã Mùi Hương (Sniffer) Full Hd Vietsub, Giải Mã Mùi Vị Khi Nếm Thử Café

Chắc hẳn ai trong chúng ta cũng có một người bạn là “ông tiên uống rượu” với khả năng nhận biết rượu của mình. Đôi khi, có vẻ như anh ấy đã thuộc lòng cuốn bách khoa toàn thư về rượu whisky, hoặc chỉ có sở trường đặc biệt là phân loại mọi thứ chỉ trong một ngụm. Và anh ấy trông rất phong cách khi uống rượu

Bất cứ khi nào uống, anh ấy thường sử dụng những từ như “mạnh mẽ”, “đầy đủ” hoặc “đầy hương vị” để mô tả rượu whisky. Và hầu hết thời gian chúng ta không biết làm gì khác ngoài việc im lặng và lặng lẽ uống cạn ly rượu của mình và nói điều gì đó đại loại như “Tốt lắm” hoặc “Thật tuyệt.”

Bây giờ Malt & Co sẽ giải thích một số bí mật về khả năng nếm rượu của anh chàng tiếp theo, về cơ bản là nói về biệt ngữ được sử dụng để mô tả hương vị.

Bạn đang xem: Kẻ Đánh Hơi Full Hd Vietsub

Chúng ta sẽ bắt đầu với: khô, ngọt và cay. Rất dễ hình dung. Chẳng hạn, ngọt thì ai cũng biết, hay khô miệng có thể khiến nhiều người phải suy nghĩ. Đây thực sự là những thuật ngữ khá đơn giản và tin tôi đi, không có từ lạ để mô tả chúng.

Giả sử bạn chưa hình dung được hương vị sắc nét sẽ như thế nào, hãy xem bức ảnh dưới đây:

Hớp một ngụm whisky mà có biểu cảm như anh chàng này thì mới thấy nó cay cỡ nào.

Bây giờ chúng ta sẽ đi vào các thuật ngữ phức tạp hơn một chút, như: trái cây, khói và hạt dẻ.

Hương vị của khóiKhi ai đó mô tả một loại rượu whisky có khói, điều họ muốn nói là cổ họng của họ bị bao phủ bởi khói. Whiskey có đặc tính này do sử dụng than bùn trong quá trình ủ mạch nha của lúa mạch. Khói bốc lên từ đó, bao phủ lúa mạch và mang lại cho nó hương vị đó

Rượu whisky được chưng cất ở các vùng Highland, Island hoặc Islay nổi tiếng với mùi khói. Vì than bùn là nhiên liệu đốt chủ yếu ở các nước này. Nhưng chúng không hề khó uống mà ngược lại, rất hấp dẫn, như thể bạn đang ăn một miếng thịt xông khói vậy.

hương trái câyĐây là một hương vị rất tinh tế và thường được chú ý trong các loại rượu whisky nhẹ hơn. Nhấp một ngụm nhỏ và để rượu chảy quanh miệng, đồng thời cố gắng thưởng thức hương vị bằng cách hồi tưởng lại những hương vị quen thuộc với bạn. Nếu bạn có thể cảm nhận được hương vị của quả mọng, cam hoặc táo trong rượu whisky, thì bạn có thể mô tả rượu whisky của mình là hương trái cây. Nếu bạn là người yêu thích hương vị này, loại rượu whisky bạn đang tìm kiếm sẽ là một loại mạch nha đơn cất từ ​​Speyside và Cao nguyên

hương hoaBạn sẽ thường cảm nhận được điều này qua lớp hương thơm trước khi nhận thấy nó ở lớp vị. Bạn đã bao giờ cảm thấy rằng mùi thơm của rượu whisky thật giống như mùi thơm của một bó hoa, một khu vườn hay một đồng cỏ chưa? Đây được những người sành rượu gọi là hương hoa Các loại whisky nhẹ và tinh tế thường nổi bật ở lớp hương này. Đặc tính này phổ biến ở các loại rượu whisky thấp.

Ok, bây giờ chúng ta đến với biệt ngữ phức tạp hơn“Flavourful” là một cách nói khác của “Tôi cảm thấy có rất nhiều hương vị khác nhau trong loại rượu whisky này” Một loại rượu whisky được mô tả như vậy khi chúng có các hương vị phức hợp hòa quyện vào nhau. Tùy thuộc vào loại thùng và thời gian ủ rượu, rượu whisky có thể có nhiều hơn một hương vị nổi bật.

Ví dụ: Singleton 15 tuổi của Glen Ord sẽ đưa bạn vào một hành trình hương vị thú vị với trọng tâm là dưa.

Ngoài ra, chúng ta còn có một thuật ngữ khác, đó là “light body”, có nghĩa là các loại whisky chỉ có một lớp hương vị rõ ràng. Những loại rượu whisky này thường gợi cho bạn hương vị của trái cây sấy khô hoặc hương vị của một loài hoa nào đó.

Và đó là tất cả những gì chúng tôi muốn chia sẻ với bạn trong bài viết này. Hãy nhớ một điều: không có cách nào đúng hay sai để xác định hương vị rượu whisky. Mỗi chúng ta đều có những liên tưởng vị giác riêng và nó phụ thuộc vào những gì chúng ta tiếp xúc hàng ngày. Bạn không cần phải xấu hổ nếu ai đó nói rằng nó có màu cam và bạn chỉ nếm quýt.Chỉ cần nói những gì bạn thực sự cảm thấy. Chẳng có vấn đề gì với việc đấy cả.

Thế nào là một tách cà phê hoàn hảo? Trước khi nếm cà phê, ngoài vị ngọt, đắng và chua, bạn có cảm nhận được vị nào khác không? Hãy cùng đi tìm câu trả lời chuẩn để đánh giá bộ tiêu chuẩn về cà phê cũng như khám phá những hương vị cà phê mà bạn chưa từng biết.

Các loại hạt cà phê cơ bản

Robusta: Vị đắng, mùi thơm nhẹ, nước cà phê màu nâu, không có vị chua, hàm lượng cafein vừa phải.

– Arabica: Phù hợp hơn với các bạn nữ bởi vị cà phê hơi đắng nhưng mùi thơm nồng, vị chua nhẹ và có màu nâu nhạt.

Hiện nay Arabica có 2 dòng chính:

+ Café Moka: hương thơm hấp dẫn, vị ngọt dịu nhẹ.

+ Café Catimor: hương thơm nồng, vị chua dịu.

– Cà phê Culi: vị cà phê đắng, đậm đà, hàm lượng cafein tương đối cao, không chua, mỗi quả chỉ có một hạt.

– Cà phê cherry: hạt cà phê màu vàng, mùi thơm nhẹ, vị chua nhẹ.

chuẩn bị đặc biệt
khám phá ngay
khóa học pha chế
khám phá ngay
khóa học pha chế
khám phá ngay
Món Kem Ý
khám phá ngay
Mở nhà hàng – cafe
khám phá ngay
quản lý bar chuyên nghiệp
khám phá ngay

Cách thưởng thức cà phê

Phương pháp kiểm tra truyền thống

Để cảm nhận hương vị cà phê tốt hơn, bạn có thể bắt đầu với hai trải nghiệm về vị cà phê bằng bán cầu não phải (tức là khứu giác hoặc vị giác), sau đó ghi nhận cách gọi hương vị từ bán cầu não trái. Đầu tiên, để thưởng thức cà phê, bạn cần thực hiện các bước sau:

Bước 1: Chọn loại hạt cà phê bạn muốn thử.

Bước 2: Tiếp theo, xay một ít cà phê đến độ xay mịn phù hợp với máy.

Bước 3: Đo một shot espresso khoảng 14-15g cà phê và chiết xuất để tạo thành 1 tách espresso tiêu chuẩn

Bước 4: Dùng thìa khuấy cốc theo một hướng và đưa mũi lại gần cốc để ngửi. Khi bạn khuấy, thức uống sẽ kích thích mùi thơm, đặc biệt là cà phê.

Bước 5: Đổ khoảng ½ muỗng cà phê và cho vào miệng nếm thử.

Bước 6: Sau khi ngửi bằng khứu giác, bạn dùng vị giác để cảm nhận rõ hơn mùi thơm của cà phê. Ngậm miệng thật to để cà phê hòa quyện với không khí, nước bọt… Sau đó nhổ hỗn hợp ra khỏi miệng.

Khi chúng ta sử dụng phương pháp nếm và thưởng thức cà phê này, lưỡi của chúng ta có thể phân biệt được nhiều mùi tinh tế trong cà phê vì các phần khác nhau của lưỡi phát hiện ra các hương vị khác nhau.

Cà phê không chỉ đắng, ngọt, chua mà còn hơn thế nữa

Tiếp theo, cách gọi tên các loại gia vị theo khẩu vị như sau:

Phần trên và bên trong của lưỡi cảm nhận các vị như đắng, ngọt, mặn, chua, v.v.

– Ở một bên lưỡi sẽ cảm nhận được những vị lạ như: vị umami (mì chính), bẩn, thối, mốc…

Theo các nghiên cứu về cơ quan cảm nhận vị giác đã xác định rằng đầu lưỡi là nơi cảm nhận mùi vị rõ ràng nhất.

Nghệ thuật nếm cà phê tiêu chuẩn SCAA

Nghệ thuật thưởng thức cà phê, tiếng Anh gọi là Sensory Coffee, là một trong những kỹ năng nâng cao mà mọi barista đều mong muốn đạt được chứng chỉ SCA của Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ. Một số tiêu chí đánh giá mẫu cà phê chuẩn như sau:

– Aroma/Hương thơm: Aroma là mùi thơm của bột cà phê sau khi xay, khi còn khô và Aroma là mùi thơm của cà phê khi còn nước.

– Vị: thể hiện đặc điểm chính của hạt cà phê, vị được tạo ra từ Hương thơm đầu tiên, Độ chua đến Hậu vị cuối cùng.

Hậu vị: đó là độ dài của hương thơm đến từ phía sau cổ họng và đọng lại sau khi nuốt cà phê. Nếu mùi vị ngắn và khó chịu, điểm mẫu thấp.

Acidity: là độ chua của hạt cà phê. Mức độ axit là kết quả cuối cùng trong quá trình đánh giá. Cà phê được cho là có chỉ số axit cao. Độ rang góp phần tạo nên độ đậm đà, ngọt ngào và đặc trưng của hạt cà phê.

– Body: là vị cà phê trong miệng, được chia thành 2 mức độ: đậm đặc và đậm nhạt. Độ dày có thể đạt điểm cao, độ đặc thấp hơn cho cảm giác dễ chịu, lượng cafein tương đối. Bạn thường cảm thấy cơ thể giữa lưỡi và vòm miệng của bạn.

– Cân bằng: chính là sự cân bằng cần thiết giữa các yếu tố Vị, Vị, Độ chua và Thể từ mẫu.

– Độ ngọt (sweetness): bạn không thể cảm nhận trực tiếp vị ngọt của cà phê khi thưởng thức như một thức uống ngọt. Đặc điểm này sẽ được đánh giá cao khi cà phê đạt đến độ chuẩn vị và để lại dư vị ngọt ngào một lúc sau khi nếm cà phê.

– Cốc trong: chính là độ trong của hương vị của cốc. Mùi vị lạ không phải do cà phê sẽ không đạt tiêu chuẩn như: có mùi, mốc… Yếu tố này thường bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ và nguồn nước sử dụng.

– Tính đồng nhất: sự đồng nhất về hương vị của các tách cà phê trong cùng một mẫu được nếm.

– Nhìn chung: tổng điểm phản ánh sự đánh giá tích hợp hệ thống của các mẫu được kiểm tra. Mẫu nào hài lòng cao nhưng không đạt tiêu chuẩn về hương vị sẽ bị cho điểm thấp. Cà phê chuẩn sẽ phản ánh được mùi thơm đặc trưng của hạt cà phê.

– Khuyết: chính là lỗi cà phê, lỗi này phụ thuộc vào khẩu vị/độ ngon của mẫu cốc. Điểm lỗi sẽ được nhân và trừ khỏi tổng số điểm theo hướng dọc/ngang trên mẫu tính điểm. Lỗi nên được phân loại là “điểm” hoặc “lỗi”. Vết là mùi vị lạ, Mùi là mùi vị rất nồng, không ngon.

Giải mã mùi vị khi nếm cà phê

Nước chiết cà phê: có màu nâu đẹp mắt, đầy đủ các đặc tính chất lượng mong muốn, không có mùi lạ, hài hòa và tinh khiết.

Ngửi, nếm, cảm nhận hương vị chậm lại để phân biệt rõ hơn

Hương vị khi bạn nếm cà phê

Vị chua: do chiết xuất cà phê tạo ra, do axit vô cơ và hữu cơ tạo nên.

Vị đắng: do quá trình chuyển hóa trong quá trình rang cà phê.

Vị đắng khét: do quá trình rang bị cháy, hoặc nén cà phê quá mạnh khiến chiết xuất cà phê bị cháy.

– Vị chát: là vị chát ở đầu lưỡi do cà phê được thu hoạch không đúng mùa.

– Vị kim: mùi kim loại lạnh.

– Vị dịu: là vị sạch, không có mùi lạ, mùi thơm đầy đủ.

– Vị nhạt: do quá trình chiết xuất cà phê bằng cách nén quá lỏng, hoặc dưới mức cho phép khiến cà phê có vị quá nhiều nước.

– Vị đậm đà: vị đậm đà của chiết xuất cà phê.

– Vị mặn: nước cà phê có vị gắt như muối.

Mùi thơm bạn nhận được khi ngửi cà phê

– Mùi thổ: thường có mùi đất ấm.

– Mùi vỏ quả: mùi thơm hắc đặc trưng của hạt cà phê rang xay, do không được chế biến kịp thời nên bị lên men và nhiễm bẩn bên trong.

– Mùi mốc: mùi mốc meo.

– Mùi khét, hôi: do cà phê rang lâu, bị oxy hóa hoặc nhiễm chất béo trong quá trình chế biến hoặc bảo quản.

Xem thêm: 222 hình ảnh thiên nhiên đẹp nhất, ý tưởng thiên nhiên cho anime, 63 ý tưởng thiên nhiên cho anime

– Mùi giấm: có mùi chua tương tự như vị của giấm.

Từ những tiêu chí trên về nghệ thuật thưởng thức cà phê cùng với hương vị cà phê chuẩn, bạn có thể rút ra những bài học khi rang và pha chế cà phê. Bạn phải chú ý đến các tiêu chuẩn như nhiệt độ, ánh sáng, nguồn nước, chất lượng cà phê, vệ sinh…